老太太电饭煲千层饼的做法(千层饼的做法和配方做法窍门)

千层饼的做法和配方做法窍门

千层饼的做法

材料

中筋面粉 400g,滚水 100g,冷水 150g,韭菜 200g,蛋 3个,盐 1/2小匙,胡椒粉 1/2小匙,香油 1大匙

做法

面粉放在盆中,冲入滚水,搅拌后再冲入冷水,拌匀后再搓揉至没有粉状成团即可,盖上湿布或保鲜膜,松弛30分钟。

再搓揉成光滑面团。

蛋炒熟即可,再与切好的韭菜,胡椒粉,盐,香油拌匀备用。

将面团擀开成长方形,左右切各切两刀,撒上盐跟胡椒粉。

铺上食材,再把切开的部份,向中间折。

再上下往中间折,松弛10分钟。 再用擀面棍擀薄。

锅里放少许油,放入用小火煎。 煎至两面金黄即可。

切片上桌。

千层饼的做法及配料

食材食谱热量：1628(大卡)

主料

面粉300克

酵母3克

方法/步骤

先把面粉加酵母加温水加一小勺盐揉成光滑面团

2.面团发酵之后产生了很多细密的孔，那就说明发好了

3.在案板上抹油，把面团拿出来排气

4.面团擀成大薄片，然后用刷子刷上一层油，最好是猪油，要全部都刷遍哦

5.在面片上撒上葱花，铺上肉末，肉末不要也可以，然后把面皮卷起来

6.再把上一步的长条面坯盘起来，这样千层就形成了

7.最后把上一步都面坯压扁，擀成圆饼状

8.最后放煎锅里两面煎熟，千层饼就好了

千层饼.的做法.

【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

【做法】

1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

或者

三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

【原料】面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

【制作方法】

1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；

2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；

3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；

4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。

【提示】果料可根据自己的口味选择。